おいしさを最大限に引き出す!ダイコン部位別レシピ

もうすぐ旬が終わってしまうダイコンですが、「いつも同じレシピになっちゃう!」なんて声をよく聞きます。ダイコンは上部と下部で味が異なります。せっかくならダイコンの美味しさを最大限に引き出した調理法で料理したいですよね。そこで今回はダイコンの部位別に適したレシピを3つご紹介します。

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■ダイコンの上部

ダイコンの上部は甘味が多く生食にむきます。ダイコンをすりおろして使用する「ダイコンおろし」も上部がむきますよ。なぜ甘いのかというと、冬の寒さでダイコンが凍らないように糖度を上げるためだと考えられています。これからご紹介するサラダは、ホタテ貝柱の旨味がダイコンと絡んで絶品です。

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・簡単美味しい!ダイコンサラダ

<材料>2人分

ダイコン(上部) 200g
ホタテ貝柱缶詰 1缶

マヨネーズ 大さじ2
塩 適宜

<作り方>

1. ダイコンは皮をむいたあと薄い千切りにしてボウルにいれる。塩少々を入れ、水分がでてくるのを待つ。

2. キッチンペーパーなどでダイコンからでた水分をしっかりとふく。別のボウルに軽く水気を切ったホタテ貝柱缶詰とダイコンを入れ、マヨネーズであえたら完成。

■ダイコン中部

ダイコンの中部は少し固いので煮物にすると◎! おでんやブリダイコンにもむきますよ。

・ダイコンのことこと煮

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<材料>2〜3人分

ダイコン 300g〜350g

A

出汁 200ml(ひたひた)
みりん 大さじ2
醤油・酒  各大さじ3

<作り方>

ダイコンは皮をむいた後、3cmくらいの半月切りにする。鍋にAとダイコンを入れ、紙蓋をして柔らかくなるまで煮込んだら完成。

■ダイコン下部

ダイコンの下部に少し辛みがあるのは、土の中にいる時の虫よけのためといわれています。辛味が少し残るので味がしっかりとした料理に利用するといいですね。

・ダイコン餅

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<材料>直径約4センチのもの約16個

ダイコン 300g
塩 ひとつまみ
シーチキン缶 1缶

A

米粉(薄力粉でもOK)片栗粉 各大さじ3
水 50〜100ml

B(たれ)

醤油・みりん・酒 各大さじ2ずつ

青ネギ 適宜

<作り方>

1. ダイコンはピーラーで短く細めにスライスし、小さじ2分の1の塩(分量外)をかけて水分をだす。

2. ボウルに水気をきった1のダイコン、塩ひとつまみ、油を切ったシーチキン缶、Aを入れ混ぜ合わせる。

3. 油を敷いたフライパンに円形に成形した2を入れ片面5分ずつ、蓋をして蒸し焼きにしたら完成。別鍋で煮つめたBのたれと青ネギを散らしていただく。

ダイコンを使うといつもレシピがマンネリがち……なんて人はぜひお試しくださいね。

(ベジ活アドバイザー・生井 理恵)

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